スウェーデンの菜園生活　「やさいの時間」10・11月号

10月のおすすめトピック３つ目は、「やさいの時間」10・11月号から人気連載「豊かな暮らしの楽しみ　スウェーデンの菜園生活」第4回をお届けします。
気候・文化が違えば、育てる野菜やその野菜の食べ方も違うもの。もう冬がやってくるスウェーデンの畑を見てみましょう。

豊かな暮らしの楽しみ　スウェーデンの菜園生活

ヨハンネス・ヴェッテルベック

スウェーデン在住。プロの菜園家、ブロガー、作家。49歳。ブログやホームページでは妻のテレースさんと一緒にFarbror Grönの名前で活動し、インスタグラムでも多くのファンを持つ。クリエイティビティとあきらめないことをモットーに、菜園活動をしている。そして講演活動を通して、一般の人々でも失敗なく菜園ができるようにと、自分の経験から積み上げた秘けつやテクニックを惜しみなく伝えている。

健康のシンボルリンゴの木を植樹し、大切に食す

収穫したリンゴは一つ一つ紙で包んでおく。

リンゴは、スウェーデンで最も一般的な果樹の一つです。庭には必ずといってよいほどリンゴの木があり、少し広い庭なら3〜5本。生で食べたり焼き菓子に使ったり、また肉料理の付け合わせのアップルピュレにしたりします。
うちの子どもたちが1歳になったとき、長男のモーセスと長女のトューラには別々の甘い品種のリンゴの木を植樹しました。自分のためには、秋に収穫して春まで貯蔵できる、酸味が強く実の堅い2品種の木を購入しました。
そして、実がしっかりした堅い品種を選び、アップルサイダービネガー（リンゴ酢）を作っています。スウェーデンには日本のような酢の豊かな文化はありませんが、私はふだんからチリソースや豆料理の下味として、またサラダ用ドレッシングや寿司にアップルサイダービネガーをよく使っています。暑い日は冷たい水で割って飲むとさわやかでスッキリしますし、風邪をひいたときはハチミツを加えてお湯割りで飲んでいます。蚊に刺されたり、イラクサに触れたときは、肌に直接塗ります。1年を通して欠かせません。

アップルサイダービネガー作り。容器いっぱいのリンゴに砂糖水溶液をヒタヒタに注いで。

寒いスウェーデンならではのアブラナ科野菜栽培法

冬も定期的に収穫作業。

アブラナ科野菜は、私たち家族の大好物！　生育過程ではさまざまな害虫がつきやすく根こぶ病などの病気にもなりやすいので、大きなキャベツの球を初めて手にしたときは本当に感動しました。
私は、スウェーデンの寒い気候の中でキャベツの株を最大限に活用するために、最初の球をやさしく切り取ったあと、株はそのまま残しておきます。すると株は枯れずに生き続け、最初に収穫した球のすぐわきに新しい小ぶりのキャベツをつけます。最初、同じ株からもう一度キャベツが収穫できることにワクワクしましたし、2回目のわき芽キャベツもおいしく食べています。

雪の中でも育っているわき芽キャベツ。

お気に入りの新品種・プチヴェール

ほかのアブラナ科野菜、ブロッコリー、カーリーケール、黒キャベツ、芽キャベツ、ちりめんキャベツ、紫キャベツも本当においしい野菜です。そのなかでも私が気に入って5年前から栽培しているのが、プチヴェールです。スウェーデンでは新しい品種で、スウェーデン語で「ロセットコール」といいます。ここスウェーデンでは3〜5月末までがプチヴェールの収穫適期。6月に入ってからも少しの間は、わき芽を収穫することができます。その後も株を残しておけば、10〜12月の遅い時期にも、春ほどではありませんが収穫ができます。新鮮な新芽をそのまま食べたり、また小片に切ってほんの少しのハーブ塩と一緒に、または少し刻んだニンニクと一緒に油で炒めてもおいしいです。

約10か月間収穫しているプチヴェール。

連載の全文はテキストでご覧ください。スウェーデンのリンゴ文化やアブラナ科を長く楽しむコツ、ヨハンネスさんのオリジナルケチャップの作り方などを紹介しています。

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